根据商务部出台的蛋黄派行业标准，12月1日以后市面上销售的蛋白质含量低于4%的蛋黄派，不得再以“蛋黄派”的字样销售。但是，无论是厂家、商家还是花了钱的人新标准可能带来的影响及应对措施多少都显得有些准备不足。为此，近日商务部市场体系建设司复函中国商业联合会，在保证产品质量符合规定标准的前提下，蛋黄派生产厂商库存产品包装将延期使用到2007年5月31日。至此，本应在12月1日改头换面的蛋黄派，得到商务部的“大赦”，名称、包装标识更改期限宽限至半年后。据悉，与“蛋黄派”同时得到延期改名大赦的还有“代可可脂巧克力”。

  据了解，即将实施的蛋黄派标准是我国第一个蛋黄派行业标准。“标准”细则共有11个大类，分别就蛋黄派企业的试验方法、检验规则、生产工艺流程的卫生要求、标志包装、运输储存以及召回制度等方面做出了规定。“标准”按照加工方式和工艺将蛋黄派分为3种，并对不一样的种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。根据“标准”，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派。夹心蛋黄派的蛋白质含量必须≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。

  市质监局有关的人说，自从QS认证制度实施以来，大部分食品企业都严格按有关标准来组织生产，多数食品企业的生产工艺都能符合标准要求，所生产的产品质量上也不有一定的问题。若企业的确有部分库存包装没用的话，蛋黄派等产品延期改名，不仅会减少企业损失，也避免了包装材料浪费。

  近日，记者来到多家超市走访刚刚得到“大赦”的蛋黄派。据销售人员介绍，目前市场上蛋黄派的销售稳定，并没再次出现太动。而记者也注意到，并未撤柜的蛋黄派大部分都是未达到新规标准的。即使像“乐天”、“宾利”等著名品牌的蛋黄派，配料表上也都只标明“鸡蛋、奶油、奶粉、小麦粉、食用植物油、白砂糖”等，并未提及任何与蛋白质含量相关的细节。而“好丽友”夹心蛋黄派，虽然在其营养信息中标明含1克蛋白质，但算下来其一个蛋黄派的蛋白质含量仅为4.35%左右，也并未达到夹心蛋黄派的蛋白质含量必须≥6%的要求。

  蛋黄派中鸡蛋含量到底有多少？这样的一个问题一直令消费者倍感困惑。据专业技术人员介绍，按照糕点行业的要求，蛋黄派这样的产品应该以鸡蛋、糖、面粉为主要的组成原材料。目前口感较好的优质蛋糕，其鸡蛋所含比例已达到30%至50%甚至更高。但是专家分析，鸡蛋含量越高的食品保质期也就越短。市场上很多蛋黄派保质期基本都达到半年，有的更是长达一年，而鸡蛋含量高的蛋糕保质期往往只有3天左右。因此保质期过长的蛋黄派，很可能只是蛋白质含量极低的休闲食品，其口感、品质则往往难以保障。

  据销售人员表示，目前大部分市民对蛋黄派的营养成分尚缺乏关注，购买时往往只认品牌，不会过多关注蛋黄派的蛋白质含量。因此也间接导致很多蛋黄派企业对食品蛋白质含量漠不关心。据了解，成年人每天的蛋白质需求为女性65克，男性75克，而一个蛋黄派所能提供的蛋白质含量大都在1-2克左右，与人体正常需求相差甚远。因此专家提醒，市民在购买食品时，不要只关心价格和品牌，要适当地看看其成分标注。

  另外营养专家觉得，淡黄色的蛋黄派往往是添加色素的结果。其诱人的香气，也大多来自合成香精。而香精、色素等成分对人身体都会产生不良影响，更不利于幼儿的生长发育。

  据了解，目前国内市场上生产蛋黄派的企业除了“日清”、“乐天”和“好丽友”等几家外资企业外，还有“达利”、“福马”、“顶好”等几家国内企业。而在蛋黄派行业发展10多年间，由于缺乏相关的行业标准及检验项目，缺乏组织性和约束性的市场调研标准，使蛋黄派行业的健康发展受到严重制约。

  业内人士认为，正是由于缺乏规范的行业标准，大量品质参差不齐的蛋黄派产品充斥市场，名称标注混乱，产品发霉变质、价格战不断等问题屡有出现。产品混乱的市场定位，单一的生产品种，一度使蛋黄派的整体形象被低档化了。因此，蛋黄派行业亟须一个统一的行业标准来对其进行规范。

  专家认为，新规施行后，将会有50%左右的蛋黄派企业现有的产品不能达到国家标准要求。相对来说，小企业所受到的冲击会更大。

• 发布时间：2024-03-27
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