“一二三嘿呦，一二三嘿呦……”近来，江西省赣州市大余县黄龙镇叶墩村古祠堂里吆喝声不断，七八个壮汉踩着节拍，手持黄元棍，对着石臼里蒸好的大禾米饭击打，现场一派繁忙现象。

  “黄元米果对错物质文化遗产。入冬往后，乡亲们都会聚在一同打‘黄元’，素有‘明代贡品、米中黄金’之称。”叶墩村黄元米果制造技艺传承人李应兵介绍。

  听说，黄元米果跟王阳明有关。为保证作战部队能敏捷抵达作战前哨，王阳明令各战士“赍干粮三日”，这“干粮”便是王阳明经调查后取用客家山民所做金黄色块状米果，干软便于带着，粘上盐水煎熟之后还不轻易变馊变味，不需要另行生火煮饭，因此被选用为军粮，深受战士们的喜欢。

  后来，王阳明向朝廷送捷报时，顺带送上了“王爷米果”，皇帝吃后觉得风味共同，大加欣赏，从此便将其列为贡品。因当地人称皇帝为王爷，故而有“王爷米果”之称，也成为大余及南赣各地客家人春节时必备的“黄元米果”。

  “关于黄元米果的说法有许多，关于黄元米果入贡的真实原因，现在也无法考证，但据叶墩光裕堂李氏族谱记载，打‘黄元’祭祖这种典礼在村里生生世世连续至今已有八百多年前史。”聊起村里打“黄元”的前史，李应兵较为骄傲。

  “咱们用的是山里的黄元柴、黄荆藤、黄栀子等天然碱性兼染料植物，这样做出的黄元米果色泽金黄，幽香四溢，更有干劲。”说起叶墩村黄元米果的共同之处，李应兵犹如打开了话匣子。

  “它制造工序繁琐，要想做出好吃的黄元米果，每个环节都非常考究。”李应兵说。先要把黄元柴烧成灰，黄荆藤切片熬水，用黄荆藤水淋灰，过滤出植物碱水。再将当地的晚稻种类“大禾米”在碱水中浸泡5小时左右，沥干后蒸熟。热气升腾时，趁热将碱水拌和进蒸熟的米中，混合后回锅再蒸。最终便是打米果，饭粒“打烂”后，趁热将黄元米果制造成“金元宝”“黄金条”等形状。

  “刚打出的黄元米果，用手抓成团蘸点酱油或白糖，趁热吃下，又韧又软，口感非常筋道。”李应兵说，因米果含有中药材黄荆藤、黄栀子等成分，具有清火、降脂等成效。黄元米果还能够炒、蒸、煮、炸，能做成许多类型的果品和菜品，吃法多种多样，令人耐人寻味。

  “在保存传统手艺打黄元米果的基础上，村里办起了现代加工厂，黄元米果完成了规模化出产。”叶墩村党支部书记李文平说，经过“党支部+合作社+农户”的出产经营方式，带动邻近乡民80余人工作，每年可增加村团体收入50余万元。

  “真没想到，上山砍黄元柴，一年还能挣2万多元！”乡民赖兴亨乐开了花。据了解，合作社以订单方式向乡民收买黄元柴、黄荆藤等原材料，带动乡民增收致富。

  “咱们将不断延伸工业链，提高产品的附加值，着力把叶墩村打造成独具客家特征的米果村。”谈及未来，李文平决心满满。（叶功富 叶相发）

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